Avental e Fouet

Geléia dos Monges - Campos do Jordão

2011-03-23T04:35:00.000-07:00

Depois de uma era, estou aqui!
Sinto lhes dizer que infelizmente eu não teho internet sempre à minha disposição. Uso apenas o wi-fi da escola, por isso os posts srão cada vez mais raros.

Quanto a faculdade, ainda não tivemos nenhuma aula prática. Aliás, aprendemos a fazer a manteiga clarificada - manteiga de lipídios - e um delicioso conjunto de canapés.

Prática mesmo, só dia 16 de abril e ainda faremos faxima geral, but all right!

Resolvi fazer um post sobre o Geléia dos Monges aqui de Campos do Jordão.

Como pode se ver, a loja é realmente incrível, pura mágica!
A fábrica produz diversos sabores de geléias. Tanto os sabores clássicos como inusitados: gengibre ou pimenta com alecrim, além do creme de chocolate com avelã, o DeliNut - ah, diabpeticos, eles também tem diversos sabores diets!

Creio eu que o Chocolate Araucária seja do mesmo dono, pois nesta loja haviam chocolates desta marca, além de sorvetes artesanais. Como sempre, tudo uma delicia! - quanto ao sorvete, recomendo o de doce de leite!

O preço é meio salgadnho, mas não chega a ser igual à um Queensberry.

Por enquanto levo a vida de estudante, sem muitos luxos nem cash para poder jantar fora, mas assim que surgir a oportunidade, estarei postando aqui!

au revoir!

Tartelettes para uma data especial

2011-01-22T10:28:00.001-08:00

Como era de se esperar, todo final de férias é sempre meio tedioso, pelo menos na minha opinião. Salvo a exceção de alguns dias que tenho que correr atrás das papeladas da faculdade. E para minha salvação, meus primos e tios vieram nos visitar bem na semana do aniversário da minha mãe - dia 13! Resultado: primos com a mão na massa. Uma verdadeira linha de confeiteiros orientais, hahaaha!

Juntamente com as tortinhas, veio um bolo diet - metade do pessoal de casa é diabético, inclusive eu - de baunilha com recheio de doce de leite e frutas vermelhas. Tudo feito por mim. Modestia parte, tudo uma delícia!

Outra notícia que lhes conto é que faltam apenas 9 dias para minha partida à Campos do Jordão.
As aulas, só dia 7 de fevereiro. E claro, não podia faltar, o tradicional trote no Atalaia! Morrendo de ansiedade.
Caso algum leitor daqui vá para lá, me avise, que eu lhes acompanharei - se pagarem as contas dos restaurantes, ahahah! brincadeira.

Tartelette de Frutas Vermelhas
massa daqui, traduzido pela Pat

Massa:
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro
¼ colher (chá) de sal
½ xícara + 1 colher (sopa) - 126g – de manteiga sem sal, bem gelada (ou congelada), em pedaços pequenos
1 ovo grande

Creme Patissérie:
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite - usei de latinha mesmo.
250 ml de leite integral
3 gemas
1 colher (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) amido de milho

Começe pela massa: No processador, pulse os ingredientes secos, já peneirados. Junte a manteiga e de algumas pulsadas até obter uma farofa (algumas partes formarão grandes granulos ou pequenos). Quebre o ovo e misture ligeiramente. Acrescente-o à massa dando longas pulsadas até obter uma massa relativamente homogênea. Embrulhe o conteúdo num filme pvc e leve para gelar por, no mínimo, duas horas.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre 24 forminhas de empada com 4 cm de diâmetro - ou se quiser uma grande de 20 cm. Dá para até duas tortas grandes.
Asse em forno pré-aquecido à 200º por 15 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.

Agora o creme: Bata todos os ingrediente, exceto a manteiga, no liqüidificador por uns 3 minutos ou até o amido se dissolver por completo. Coloque a mistura em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e leve ao fogo alto. Mexa com um fouet para não correr risco de empelotar. Quando a mistura engrossar, abaixe o fogo para o mínimo e misture contínuamente. Deixe esfriar.

Montagem: Em cada tartelette, coloque 1-2 colheres (chá) de creme patissérie, até completar todo o recipiente. Por cima, disponha os morangos, bluerries e uvas - sem sementes.
Como sugestão, enfeite com outras frutas também. De preferência com cores vibrantes, como manga ou kiwi. Outra opção é colocar uma folha de hortelã, apenas para dar um sabor mais refrescante.

Bolo de Nozes como algo natalino e que venha 2011!

2010-12-29T17:39:00.000-08:00

Ok! Com certeza vocês devem estar pensando como eu sou um inútil postando bolo de nozes, em plena época de natal, mas não sei porque diabos eu gosto tanto de coisas clássicas!
E na verdade isso não é de fato um bolo de nozes, afinal a massa não vai nozes, ou melhor, usei a receita do bolo chiffon. E também nada os impede de fazê-lo para o ano novo, afinal ele é todo branco!

Juntamente com este bolo, fiz um bolo mil folhas novamente e com as rebarbas que sobraram, adivinhem? Surgiram estes belos croissantsinhos de chocolate. Uma bela opção para o café da manhã.

Outro fato que venho lhês contar, é que ganhamos presentes incríveis aqui em casa. Uma garrafa de whisky irlândes Bailey's, uma caixa com 6 unidades de bolinhos MinceFruit e mais outras coisas. Tudo isso do casal Larissa e Leigh, cuja esposa é filha da amiga da minha mãe - uma pausa para raciocinar, haahah. Além de tudo isso, minhas primas, juntamente com seus pais, me deram um maçarico profissional - de onde surgirá crèmes brûllés e tortinhas de limão para o ano novo - e muitos cafés Starbucks, um da versão Verona, com torra mais acentuada, e outra na versão tradicional cuja casa vende desde os primordios da marca.
Estou até agora com sorriso de ponta a ponta! Muita felicidade para uma pessoa só, não é mesmo?!

Bolo de Nozes
bolo daqui.

Bolo:

6 ovos, claras e gemas separadas
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal neutro (canola, soja)
6 colheres (sopa) de água
1 ½ xícaras (300g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (chá) de lavanda seca comestível
1 1/3 xícaras (187g) de farinha para bolo*
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de cremor tártaro

Recheio:

1 xícara - 250ml - de doce de leite, de preferência firminho.
300g de nozes picadas, mais algumas para decorar.

Cobertura:

3 claras
200g de açúcar
½ xícara - 125 ml - de água

Começe pelo bolo: Misture as gemas, o óleo e a água. Reserve. Peneire os secos em uma bacia e junte à mistura de gemas e misture até obter uma mistura homogenea. O açúcar, apenas 200g.
Bata as claras em neve, juntamente com o sal e o cremor tártaro e junte o açúcar aos poucos até firmar bem.
Acrescente um quarto das claras à massa de gemas e mistura delicadamente sem quebrar a leveza. Só então acrescente o restante de claras, sempre mexendo delicadamente, em movimentos circulares de baixo para cima.
Asse em fôrma de 20cm de diâmetro forrado no fundo com papel manteiga - eu assei um bolo só, fica beeem alto, mas a receita pede três fôrmas. Asse por 40-50 minutos à 200º c, sendo nos 10 minutos finais à 180º c.

Espere o bolo esfriar e corte em três fatias. Recheando casa camada com metade da mistura doce de leite + nozes.

Para a cobertura: Aqueça o açúcar e a água até ferver, chegando no ponto de fio, ou bala dura. Enquanto isso, bata as claras em neve, até obter picos firmes. Jogue a calda em fio -cuidado para não espirrar nos batedores - e bata essa mistura até a bacia da batedeira chegar em temperatura ambiente. Cubra o bolo e enfeite com nozes e cerejas frescas - pois o sabor é melhor!

UM FELIZ 2011 para todos vocês, e muita comida, claro!

Explodindo novidades!

2010-12-18T14:41:00.000-08:00

Meus caros leitores deste - desértico - blog! Lhes informo que ocorreu uns graaandes acontecidos nestes últimos tempos: Há algumas semanas atrás fui para o Paraguai e comprei minha tão sonhada câmera! Uma Sony Alpha-290, que veio juntamente com a lente 18-55mm, um pitel!

E o grande fato por eu estar morrendo de felicidade é que, nesta quinta-feira houve minha colação de grau - tanto esperada - e que quinze minutos antes, tive a emoção de saber que finalmente fui aprovado no vestibular do Senac 2011! Dêem parabéns ao novo Tecnólogo em Gastronomia! Com uma colocação... razoável! 14º lugar.

E como era de se esperar, a cidade é linda! Mal espero por ir logo habitar esta cidade!
Na noite anterior, eu e meu pai fomos à uma cantina italiana cujo nome era Nonna Mimi, que fica no antigo centro de Campos do Jordão. Optamos por uma tradicional lazanha, que estava... inexplicável, quase dos deuses!

Fomos também ao Morro do elefante ter um visual panorâmico da cidade.

E ainda tivemos uma vista privilegiada, no outro lado do morro, do novo hotel Blue Mountain, luxuosíssimo e sofisticado. Prefirimos ficar olhando de longe memso, pois com certeza eles não aprovariam nossos créditos! hahahaha!

Enfim, maiores desvaneios sobre a minha futura nova cidade, à partir de 7 de fevereiro apenas. Campos jordanenses, me aguardem! :)

Éclairs au Crème Patissérie e uma ajudinha profissional

2010-11-16T14:40:00.000-08:00

Como pode se perceber nitidamente, houve uma grande ajuda profissional em minhas fotos. Ou melhor, de duas profissionais! A Sassá, minha colega que cursa o 1º ano de Publicidade e Propaganda na faculdade Unoeste - Presidente Prudente que me auxiliou com o manuseio de sua potente Nikon D40 e a outra foi Pat Scarpin do TechnicolorKitchen , dona de um dos meus blogs favoritos, que me auxiliou na correção da foto com o uso do Picnik.

Há um bom tempo estava atentado com estes éclairs. Claro que imagino que os de chocolate ficariam bem melhores - sou suspeito em falar sobre chocolates e sobremesas francesas, rs.

Do jeito que meu professor de francês falava sobre os éclairs autênticamente parisienses, não tinha como resistir, então fui à cozinha e tentei! Confesso que a primeira vez não havia dado certo, pois assaram por pouco tempo, que resultou em éclairs muchinhos parecendo panquecas em forma de dedos! Por falar em dedos, minha amiga Sassá, quando viu os éclairs no forno, disse:
"Quê isso? São vermezinhos?"
logo pensei:
"Olha... se fossem vermezinhos, iria comê-los até exterminá-los!"

Éclairs au Crème Patissérie
adaptado daqui

Patê Choux

½ xícara (120ml) de água
3 ½ colheres (sopa) - 50g - de manteiga sem sal
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Crème Patissérie

3 gemas
75g de açúcar refinado
½ xícara - 60g - de farinha de trigo
1 xícara - 250ml - de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha, preferível a fava.

Passa a massa: Pré-aqueça o forno a 200°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque a água e a manteiga numa panela média e leve ao fogo alto até a manteiga derreter e a mistura ferver. Junte a farinha e bata com uma colher de pau até ficar homogênea. Cozinhe, mexendo em fogo baixo, até a mistura se soltar das laterais da panela.
Retire do fogo e transfira a massa para a tigela grande da batedeira. Comece a bater e vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição – você talvez nem precise usar o terceiro ovo inteiro; bata o último ovo numa tigelinha com um garfo e vá adicionando aos poucos à mistura. Junte a baunilha e misture bem.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico de 1cm e forme éclairs de 5cm nas formas preparadas. Asse por 20-25 minutos ou até que cresçam e fiquem bem dourados- enquanto assa, faça o crème patissérie-. Deixe esfriar completamente sobre gradinhas. Com cuidado, desgrude cada éclair do papel manteiga.

Para o creme: Numa panela de fundo grosso (não pode ser de ferro, nem de cobre) misture com uma colher de pau as gemas, o açúcar e a farinha até obter uma pasta. Misture o leite, com um fouet, aos poucos, até incorporar à pasta de gemas até obter um líquido homogêneo. Findando, leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar, misture bem no fundo para não queimar. Misture por mais um minuto. Desligue e deixe esfriar completamente e leve à geladeira o suficiente para o creme firmar e gelar.
Corte os éclairs ao meio no sentido do comprimento e recheie com o creme. Usei um bico de confeiteiro para rechea-los.

Rende 40 unidades.

Panna Cotta com geléia de quase frutas vermelhas e limão siciliano.

2010-10-29T09:32:00.001-07:00

Eu sei, eu sei... estas últimas fotos andaram meio ruins. Esta em particular, pelo fato de eu não entender o porquê dela estar borrando nas partes mais próximas da lente.

Mas eu tenho um bom motivo para me desculparem! Como já visto, repaginei todo o blog: cores novas, nova fonte, tudo novo! Agora o que me falta é uma câmera daquelas!

Em um dia quente, queria algo gelado para sobremesa. Então chega meu pai com kilos e kilos de amoras congeladas! Não tinha como resistir: Panna Cotta!

Quanto ao título, é uma quase geléia de frutas vermelhas pois usei apenas morangos e amoras, faltaram as outras para serem autênticamente Geléia de frutas vermelhas.

Chega de papo, vamos comemorar com esta delicia!

Panna Cotta com geléia de frutas vermelhas.

1 xícara - 250ml - de creme de leite fresco
¼ xícara - 62ml - de leite (usei de soja e não sobresaiu no sabor)
2 colheres (sopa) de água
3 colheres (chá) de gelatina em pó
3 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro

Para geléia:

1 xícara de amoras
1 xícara de morangos
3 colheres (sopa) suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) raspas da casca de limão siciliano
1 xícara - 200g - açúcar refinado

Para a panna cotta: Num potinho coloque a água e polvilhe a gelatina por cima para poder hidratá-la. Reserve

Em uma panelinha de fundo grosso, aquela o creme de leite em fogo médio até quase ferver. Desligue. Junte o leite, o açúcar de confeiteiro e a gelatina. Misture tudo até obter um creme homogêneo. Distribua em 6 ramekins com capacidade de ½ xícara - 125ml.

Leve para gelar por, no mínimo, 3 horas

Para Geléia: Coloque tudo, exceto as raspas, numa panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo até caramelar - as frutas irão soltar um líquido que se tornarão espessos.

Sirva a panna cotta com a geléia e se quiser fazer com fiz (foto)- desenformado - unte as ramekins com óleo, de preferência nêutro, como por exemplo canola.

Após muitos fios de cabelo caídos: Macarons!

2010-10-19T08:56:00.000-07:00

Primeiramente: Desculpem-me pela foto meio... escura! Acabei tirando de última hora! Pois estou super feliz da vida por ter achado minha antiga câmera (FinePix F460, super antiquada - 5,1 MP).

Falando em estar super feliz da vida, em plena véspera de prova de literatura, estava disposto à fazer - custe o que custar - os famosos macarons! Até mesmo porque meu irmão comprara as amêndoas para mim e não queria deixá-las ali... envelhecendo, amargando.

Quando conheci esta sobremesa, foi amor a primeira vista. Mesmo nunca tendo provado, estava certo de que isto seria um desafio para mim! (Oh! Quem diria eu um dia estar escrevendo sobre macarons! ahahahah). Minha primeira oportunidade de prová-los foi em São Paulo, quando estava zanzando pelo Shopping Iguatemi. Estava a procura de cafés gourmets para trazer para casa, quando derepente me deparo com a vitrine de macarons do Opera Ganache, dentro do Pão de Açúcar.

Juro que este foi um de meus maiores desafios na cozinha. Confesso que algumas casquinhas não puderam ser aproveitadas, pois o dome (superfície) rachou e alguns outros viraram praticamente um suspiro, pois não havia foot (base).
Meio sem tempo para falar muitas coisas, lhes deixo apreciando esta iguaria francesa!

BONJOUR!

Macarons de Champagne

Casquinhas daqui, e recheio daqui

Casquinhas:

150g de farinha de amêndoas (amêndoas finamente moídas)
150g de açúcar de confeiteiro
120g de claras, temperatura ambiente
185g de açúcar granulado
50g de água

Recheio:

120g de chocolate branco picado
½ xícara - 125ml - de creme de leite fresco
¼xícara - aprox. 60ml - champagne

Segue a explicação da Pat (TK): Você precisará de 2-3 assadeiras grandes, de beiradas baixas, para esta receita; use assadeiras grossas, de alumínio de boa qualidade – se elas foram finas demais os macarons podem rachar no topo. Segui a dica da Ms. Humble e usei duas formas por vez, uma sobre a outra. Forrei uma delas com papel manteiga, outra com esse tapetinho (tipo Silpat) e outra com esse aqui e consegui os melhores resultados com o tapetinho de Teflon.

Prepare um saco de confeitar grande com um bico liso de pouco menos de 1cm – não usei bico, apenas cortei a pontinha do saco (usei descartável) com a tesoura. Pré-aqueça o forno a 160°-162°C – não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno.

Você precisará também de um termômetro culinário, para que a calda de açúcar fique na temperatura exata. Metade das claras que usei havia ficado na geladeira por 4 dias (e antes tinha sido congelada por 2 semanas) e metade saiu de ovos frescos, que quebrei na hora.

Pese o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e pulse-os algumas vezes no processador de alimentos. Transfira para uma tigela grande e reserve.Pese 60g de claras e coloque-as na tigela grande da batedeira (certifique-se de que não haja traços de gemas nas claras e também de que a tigela e o batedor não tenham traços de umidade e/ou gordura). Separe 35g do açúcar granulado e deixe ao lado da batedeira.Reserve os outros 60g de clara numa tigelinha.

Coloque os 150g de açúcar granulado restantes numa panelinha e junte os 50g de água. Coloque um termômetro culinário na mistura e leve ao fogo médio – use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda.Quando a calda atingir 87°C, comece a bater as claras em velocidade média até que espumem – fique de olho na calda mesmo assim. Não misture a calda, apenas deixe ferver – a temperatura desejada é de 110°C. Quando as claras espumarem, adicione, aos poucos, o açúcar granulado reservado (35g) e bata em velocidade média até obter picos suaves.

Quando a calda atingir 110°C, retire do fogo, aumente a batedeira para a velocidade médio-alta e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio – faça com que a calda escorra pela lateral da tigela, assim ela não atingirá o batedor e não espirrará nas laterais formando gotas que logo se tornam duras.

Agora relaxe, pois a pior parte já passou – continue batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que esfrie. Enquanto isso, misture os 60g de claras restantes à mistura de farinha+açúcar de confeiteiro até obter uma massa homogênea. Se for usar corante, acrescente-o agora, levando em conta que ao se adicionar o merengue a cor ficará mais clara.

Quando o merengue esfriar, junte-o à pasta de amêndoas, misturando rapidamente com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará. A massa estará no ponto quando ao se levantar a espátula a mistura cair como uma fita grossa. Coloque a massa no saco de confeitar – caso a textura esteja correta, a mistura não vai sair muito rapidamente pelo bico (se sair muito rapidamente, você misturou demais e vai ter que começar tudo novamente).Forme círculos de aproximadamente 3cm de diâmetro cada nas formas preparadas,deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra.

Ao completar, bata a assadeira na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, fure-as com um palito de dente (esqueci de fazer isso, mas não teve problema).Deixe os macarons descansarem por 15 minutos (podem ficar por mais tempo, mas a casquinha ficará mais espessa).Asse a 160-162°C por 14 minutos.Retire do forno e remova o papel/Silpat da assadeira, deixando os macarons esfriarem completamente antes de retirá-los (cerca de 1 hora). Remova-os com cuidado – se tiver dificuldade, coloque-os no freezer por 5 minutos e tente novamente.

Para o Recheio: Junte o creme de leite e o champagne numa panelinha de fundo grosso e leve para aquecer, em fogo baixo, até começar a ferver. Desligue. Junte o chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Espere esfriar e guarde na geladeira até firmar. - leva algumas boas horas. Com a ajuda de um saco de confeiteiro e bico perlé (mesmo diâmetro das casquinhas) recheie os macarons fazendo-os em pares.

Guarde as casquinhas dos macarons num recipiente hermético na geladeira. Deixe-os em temperatura ambiente antes de rechear e servir.

Rendimento: 50 macarons (recheados)

Sorry, we're closed!

2010-09-22T16:36:00.001-07:00

Olá pessoal!
Venho através deste breve post dizer que desde o dia do meu aniversário - 14/08 - estou sem a minha câmera. O motivo? Creio ter caído no chão em meio a um monte de blusas, bolsas e chaves - isso conclui que ficarei devendo-lhes as fotos das tortinhas de frutas, chocolate e limão, além de um crème brûlée espetacular e uma tortona mil folhas!
Pois é, o jeito é esperar eu juntar dindin e comprar uma nova! Estou cogitando a hipótese de conseguir uma semiprofissional! - a mágia do Paraguai! Deus me ouça.

Por enquanto é só! Agradeço a compreensão! :)
Até o próximo post!

Mais um fio de cabelo branco: B-day!

2010-08-15T10:02:00.000-07:00

Na verdade, meu aniversário foi ontem, mas como foi meu dia de rei - aham, plebeu! - decidi que não iria ficar na frente do computador e iria me distrair com os amigos. Confesso que à tardezinha estava meio triste achando que iria ser um dia super comum, estava um tanto... diria... depressivo!

Mas afinal, como não é todo dia que se faz 17 anos, decidi logo me animar! E como faço aniversário com a minha prima - somos irmão gêmeos de anos diferentes, haha - sempre calha de ter dois bolos enormes que sempre sobram, então decidi preparar 36 tortinhas em três versões diferentes: tortinhas de limão com merengue, tortinhas de chocolate (tudinho de chocolate inclusive a massa), e tortinhas de frutas tropicais - na verdade, era pra ser frutas vermelhas, mas o que eu posso fazer se eu moro no interior e não temos acesso à framboesas, blueberries nem amoras? o que dirá groselhas... hahahah!

Não tive tempo de fotografá-las, pois pretendia fazer isto logo antes de cortar o bolo, mas a danada da câmera tinha que ficar sem carga bem na hora. Se tiver tempo, farei-as denovo e lhes mostrarei! Por incrível que pareça, elas não duraram nem 15 minutos na mesa! Foi o tempo de assoprar as velas e pronto: não haviam mais tortinhas! O que me deixou contente na verdade, porque nunca consigo vendê-las na sorveteria.

Quanto a perspectiva das tortinhas de frutas vermelhas eram estas:

Produzidas no Opera Ganache - Pão de Açúcar do Shopping Iguatemi, SP

Ficaram bem parecidas com as minhas, porém como lhes disse, com frutas diferentes(morango, cereja, kiwi e uva)

Queria aproveitar para agradecer minhas tias, meus tios, primos e primas pelos presentes graciosamente dados! Ok Duda? hahahah!

E quanto à vocês meus caros leitores, não hesitem em me mandar presentes! Brincadeira, claro!

Quanto às fotos, nenhuma delas foram tiradas nem feitas por mim, achei-as no google. Aliás, me apeteceram ao extremo!

Boas ídéias e nada de desperdício: Folhadinhos de Canela

2010-08-07T18:39:00.000-07:00

Assim como a política de muitos food-blogger, em casa também não pode haver desperdício!
Resolvi fazer algo...estupidamente delicioso para o dia dos pais. Me veio então a idéia de fazer algo com morangos, daí me lembrei de um bolo da Ofner, o 'bolo mil folhas' e há algum tempo estava querendo testar a fantástica massa folhada da Ana.
Para o bolo, usei 3 discos de massa folhada, daí restou as bordas que aparei, então pensei: "Jogar fora? Não!"

Só diria que faltou um pouquinho de açúcar, mas me agradou ao paladar.
E digo: Façam! É super prático!

Folhadinhos de Canela

1 pacote de massa folhada - use um retângulo de 30 x 15 cm
1 colher (sopa) de manteiga, temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de açúcar - usei cristal
1 colher (chá) de canela em pó ou moído na hora

Se for usar a massa caseira, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter o tamanho citadoe 3 mm de espessura. Com um pincel, bezunte a superfície da massa com a manteiga e polvilhe o açúcar já msiturada com a canela - a medida do açúcar é aproximada, apenas encroste o suficiente na massa - e faça um rolo com o lado mais largo (30cm) e corte em rodelinhas com 2 cm de largura.

Asse em forno pré-aquecido à 200ºc por aproximadamente 30 minutos - os meus levaram 45, pois os queria bem assadinhos e garantia de crocância.

Tortinhas de Morango com Merengue

2010-08-01T10:37:00.000-07:00

Cá estou, após muito tempo sem postar - que vergonha! - numa tarde totalmente nebulosa de domingo, um dia extremamente preguiçoso! Ótimo para fazer coisas demoradas para passar o tempo.

Por falar em passar o tempo, esta tortinha é ideal para isso. Levam certo tempo para ficarem prontas e ficam deliciosas. Podem parecer meio doces, mas são extremamente suaves! Além de termos que aproveitar o quase fim da época de morangos!

Aproveito para lhes falar de uma tremenda decepção que tive na cozinha:

Os famosos "macarons"! Que sinceramente não deram nadinha certo!

O dome(superfície), que era pra ficar lisinho, ficou todo rachado e o foot (base) ficou crua!

Nem preciso dizer o quão estressado fiquei e que quase joguei tudo pela janela!

Tortinhas de Morango com Merengue

adaptado daqui

Recheio:

400g de morangos, sem os cabinhos e cortados em 4 no sentido do comprimento
½ xícara (88g) de açúcar mascavo
1 fava de baunilha - usei 1 colher (chá) de extrato de baunilha
suco de ½ laranja pequena
suco de ½ limão - não usei, mas aconselho usar.

Massa:

50g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açúcar mascavo
1 ovo
1 xícara (140g) de farinha de trigo

Merengue italiano: - fiz do meu modo

1 clara
½ xícara de água
1 xícara de açúcar, de preferência cristal

Primeiro, a massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho e levemente clarinho. Adicione o ovo até incorporar. Junte a farinha e bata até misturar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare a geléia/recheio:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo numa panelinha de fundo grosso. Mexa até o açúcar se dissolver e, em fogo médio, cozinhe por mais 5-8 minutos - os meus levaram uns 12 - até o caldinho reduzir - não cozinhe demais, pois ao findar o tempo a calda não estará como um caramelo, mas como uma geléia ralinha - Espere esfriar e guarde na geladeira.

Pré-aqueça o forno à 180ºc. Abra a massa até chegar a 2mm de espessura. Forre 10 forminhas (6,5 x 3,5 cm) - os meus renderam 12 - untadas com manteiga. Apare as sobras, fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o lado brilhante de um pedaço grande de papel alumínio e corte em dez quadrados; coloque cada quadrado, com o lado untado para baixo, sobre a massa, deixando-o diretamente em contato com ela. Asse por 10 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 10 ou até que dourem e fiquem crocantes. Deixe esfriar por 5 minutos e então desenforme com cuidado. Com o auxílio de um garfo para remover a maior parte do líquido, recheie as bases(massa) com a geléia de morango - faça isso o mais próximo da hora de servir, pois a calda pode amolecer as bases.

Para o merengue: Junte a água e o açúcar em uma panelinha e cozinhe até chegar no ponto de fio. Enquanto isso, bata as claras até espumarem e obter picos firmes. Jogue a calda em fio sobre as claras com a batedeira ligada na velocidade média. Aumente a velocidade e bata até chegar a temperatura ambiente. Cubra as tortinhas com esse merengue e queime com um maçarico culinário ou coloque no forno por 5 minutinhos até dourar.

Obs: ao invés de queimar o merengue, cobri com lascas de coco. Só ficaram um pouco difíceis de morder, mas deliciosas!

Batatinhas Douradas: Receitinha de infância

2010-07-27T10:26:00.001-07:00

Primeiramente, queria me desculpar pela demora para postar coisas novas aqui, porém eu tenho uma maravilhosa desculpa: ESTAVA FINALMENTE DE FÉRIAS! Tanto da escola quanto do serviço!
Tudo bem que 4 dias fora de casa não foram as férias que planejei para esse ano, mas okay! Só o fato de não ter que abrir a sorveteria todos os dias, já me deixou imensamente feliz da vida!

Meu destino: São Paulo! A terra onde tudo se encontra! Tenho um imenso amor por esta cidade, afinal é uma cidade bem diversificada! - ou seja, Mercadão Municipal, hahaha!
Não cheguei a fotografar tudo o que lá comprei, mas estas são as principais coisas que adquiri:
Conjunto de cocotes (da foto), cafés especiais do Octávio café, macadâmias, avelãs, cardamomo, favas de baunilha, salgadinhos e balinhas japonesas. Além de outras coisinhas que iriam dar uma lista enorme se fosse citá-las.
Ah, recomendo-lhes também o café Suplicy do Al. Lorena, é muuuito bom! Além do excelente atendimento!

Depois da ressaca do fim de semana em Sampa, andando o dia inteiro, ontem decidi fazer a janta em casa.
Entrego-lhes esta receita que faço desde os meus 12 anos e que faz o maior sucesso com todos de casa! Simples e delicioso!

Batatinhas Douradas

500 g de batata bolinha ou picada em cubinhos de 3 cm
2 colh. (sopa) de manteiga
um fio de azeite
4 dentes de alho picadinhos
1 colh. (sobr.) de Fondor Maggi
sal, pimenta-do-reino e orégano à gosto

Cozinhe as batatinhas em água fervente até ficarem macias ou cozidas por dentro - aprox. 20 min. Após cozidas, jogue-as em água com gelo para causar choque térmico. Descasque-as e reserve.

Em uma panela de teflon, junte a manteiga e o azeite até ficarem bem quentes. Frite o alho até ficar dourado. Junte as batatinhas e os condimentos e misture com uma colher de pau até dourarem por fora. Este processo deve demorar, pois leva um bom tempo para criar essas casquinhas - aprox. 15 min.
Se quiser, polvilhe salsinha picada - mais ou menos 1/2 maço.

Sugiro estas batatinhas acompanhadas com alguma carne, tipo bife, frango assado, peixes.

Semifreddo: um erro que deu certo.

2010-07-16T09:43:00.000-07:00

Depois da ultima frustrada receita, que quase ninguém viu. Venho lhes mostrar esta receita, que particularmente eu amo de paixão, paixãozíssima!!! Para quem não sabe - o que eu acho difícil - semifreddo é uma sobremesa italiana, que significa semi-congelado, é uma espécie de torta-sorvete (apesar de o meu não parecer uma torta).

Fiz apenas algumas alterações, que por sinal foram totalmente bruscas, mas resultaram numa das melhores coisas que já fiz.

Semifreddo de Maracujá com chocolate
adaptado daqui.

4 gemas
140 g. de açúcar refinado
75 ml. de suco concentrado de maracujá - usei Maguary
1 fava de baunilha, cortado ao meio com as sementes raspadas - usei extrato, 1 colh. (chá)
240 ml - 1 xíc. - de creme de leite fresco - usei de chocolate
1 xíc. de chocolate branco picadinho

Na batedeira, bata as gemas por aproximadamente 5-7 minutos, até clarear e ficar fofo.

Em uma panelinha de fundo grosso junte o suco de maracujá com o açúcar e a baunilha e leve para cozinhar até o açúcar dissolver. Então abaixe para o fogo médio-baixo e cozinhe por mais 3 minutos. Jogue essa calda nas gemas em fio, ainda quente, sempre batendo para não cozinhar as gemas.

Em outro recipiente bata o creme de leite em picos moles e incorpore à mistura de gemas com maracujá. Junte o chocolate picado e misture delicadamente para não quebrar a leveza.

Jogue a mistura num pote próprio para freezer e deixe congelar por, no mínimo, 3 horas.

Risoto de Camarão para datas especiais.

2010-07-10T10:15:00.000-07:00

Creio que estejam entediados da sessão cafés! hahahaha! Então resgatei no fundo do baú esta foto nos arquivos do meu computador. Pois ando sem tempo de ficar clicando receitas novas testadas.

Assim como diz a Simone, camarão sempre será sinonimo de requinte, apenas para ser consumido em datas especiais. Ok, essa teoria de fato se aplica em casa, porém no dia em que fizemos este risoto foi porque tínhamos acabado de voltar de São Paulo e os camarões ainda estavam frescos! Fizemos então numa manhã calminha calminha de domingo. Claro, nem preciso dizer que todos, literalmente todos, em casa adoram camarão. Só de pensar tenho vontade de ir correndo pra Sampa comprá-los! hahahah!

Risoto de camarão

350 g de arroz arbório - usei La Pasttina
20 camarões cinza - limpos e sem casca
2 tomates maduros picado em cubinhos
1 cebola picada em cubinhos
3 dentes de alho picados
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino à gosto
orégano à gosto
5 colh. (sopa) de azeite
1,5 litro de água fervente + 2 tabletes de caldo de legumes - ou se preferir use caldo de legumes natural
1 xícara de salsinha picadinha

Tempere os camarões já limpos com o limão e o sal e deixe marinando.

Leve a água para ferver em fogo baixo, juntamente com os tabletes.

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem, acrescente os tomates e cozinhe-os até derreterem -formará uma espécie de molho. Junte o arroz e dê uma leve cozida - aproximadamente 3 minutos - Adicione de concha em concha a água fervente. Conforme for secando o arroz, acrescente mais água. Quando restar apenas metade da água, adicione o sal, a pimenta-do-reino - ou adicione os temperos do seu gosto - e o camarão (escorra o caldo). Continue adicionando a água, aos poucos, até findar. Caso o arroz não esteja cozido por inteiro, acrescente mais água (pode ser normal, não precisa estar quente) até cozinhar por total. O aspecto deve estar meio papado, melhor dizendo, um estado entre o papado e o normal.

Sirva com queijo parmesão ralado, ou aquela pimentinha que você mais gosta!

Paixão maior: Café!

2010-07-01T10:22:00.001-07:00

Observando meu blog - coisa que faço à cada 5 segundos, rs - reparei que nunca tinha feito alguma coisa além de postar receitas. Afinal, blog serve para postar tudo aquilo que temos vontade, como diz a Patrícia. Resolvi então postar no estilo da Simone, o parênteses - não uma receita em si, mas um comentário. É claro, sempre relacionado a nossa amada gastronomia!

O tema é nada mais, nada menos do que o meu maior amado: O café! - já antes dito.

Desde pequeno, sempre gostei tomar horrores de café, seja lá qual for o método de preparo, mas o meu interesse sobre esse universo 'cafeeiro' começou, de fato, quando abrimos a sorveteria, em 2006. Colocamos o cafézinho espresso como uma opção à mais no cardápio, porém não obtínhamos lucro. Como a máquina usada era alugada (Treviolo), resolvemos devolver e compramos uma cafeteira doméstica. Pesquisando sobre o café na internet, descobri o ofício de barista, aquele responsável pelo processo do café: desde a fazenda até a xícara, bem como uma de suas artes: o latte art. Cada dia, mais e mais, fui me apaixonando por essa arte, ou melhor dizendo, uma ciência como dizem os baristas.

Cheguei a realizar um curso de barista na Academia de Barismo Raposeira, hoje conhecido como Coffee Lab - ao qual recomendo à todos! De verdade! O curso foi ministrado pela professora

Regina Machado, pessoa muito querida e sempre atenta à todos os alunos!

Ainda hoje, em pleno século XXI, temos muitos mitos sobre o café, como por exemplo: uma xícara de café coado tem 3 vezes mais cafeína do que uma xícara de café espresso, pois à princípio você -assim como eu achava- deve pensar que a cafeína se concentra mais quando feito no espresso (menor dose) do que no coado (mais diluído), porém ele é extraído de acordo com o tempo em contato com a àgua, ou seja, é uma substância hidrosolúvel. Sim, eu fiquei pasmo ao ouvir isso também! hehehe.

AH! E para quem acha que café faz mal, está totalmente enganado, pois ele ajuda a aumentar a concentração, reduz os risco de ataques cardíacos e diabetes.

Segue o nome de algumas de algumas cafeterias paulistanas excelentes:

Oscar Café: R. Oscar Freire, 727 - Jardim Paulista, São Paulo - (11) 3063.5209

experimentem o pão de queijo, é delícioso!

Octávio Café: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 - Jd. Paulistano, São Paulo - 0800 77 11 668 (11) 3074-0110

Santo Grão: Rua Oscar Freire nº 413 - Jardim Paulista, São Paulo - (11) 3082 9969 - além de lojas em Moema, Vila Madalena e Shopping Cidade Jardim.

Livraria Sobrado: Av. Moema, 493 - Moema - São Paulo - (11) 5052-3540

indicado pela professora Regina Machado

Suplicy Cafés: [loja matriz] Alameda Lorena, 1.430 - Jardim Paulista, São Paulo - (11) 3061-0195 - lojas no Itabim-Bibi e Vila Cordeiro.

Obrigado pela atenção e tenham bons cafés! :)

Bolinho azedo de limão e sessão cupcakes!

2010-06-25T14:43:00.000-07:00

Há tempos fiquei pensando em fazer bolinhos cítricos! O que me fez ter esse momento nostálgico foi um bolo que comia quando tinha uns 12 anos que era de limão, verdinho, com uma cobertura de mousse de limão. Talvez pela cor, aquilo fazia meus olhos brilharem! Comia com tanto gosto que as vezes me sentia um obeso morbido daqueles filmes americanos em que a pessoa não consegue nem sair da cama! - nem tanto, vai!

Foi diante da facilidade desta receita que tomei coragem e os fiz!

Porém esta pede o fondant de limão por cima, mas não sou muito fã, resolvi comer purinho!

Bolinho de limão azedinho

1 xícara de manteiga, derretida

1 ½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) de açúcar refinado

2 ovos½ xícara de iogurte natural

¼ xícara de suco de limão

raspas da casca de 2 limões

2 xícaras + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte generosamente com manteiga as forminhas - usei 14 forminhas com capacidade de ½ xícara (120ml).

Junte a manteiga, o açúcar, os ovos, o iogurte, as raspas e o suco de limão numa tigela e misture bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore até homogeneizar.Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 40-45 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe nas formas por 10 minutos e então desenforme com cuidado.

Resolvi combinar o sabor cítrico com merengue italiano. Então cortei o bolinho em três fatias e passei merengue italiano, sobre a última camada queimei com o maçarico e joguei morangos!

AGORA, tan tan tan taaaaan, a sessão cupcakes - viraram uma febre em minha cozinha:

AH, e claro! PARABÉNS pro Brasiiiiiiil!

Cupcakes de Coco

2010-06-21T10:10:00.000-07:00

Olhando daqui, olhando dali, vi que meu blog não tinha nehuma receita de cupcakes, foi então que decidi fazer estes!

Na verdade, eu os faço raramente, pois nunca dão certos, pois sempre desgrudam da forminha de papel! - frustrante!!! - então fiz alguns testes e descobri o erro:

Depois de assados, eu deixei os bolinhos por 15 minutos dentro da forminha de metal, assim eles secaram bem ao ponto de não desgrudarem um do outro.

Ultimamente ando com vontades enormes de fazer cupcakes, sejam eles de frutas, chocolates, semente oleosas....que hoje tentarei fazer de chocolate & marshmallow.

¾ xícara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3 ovos

1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de coco ralado sem adição de açúcar - usei 3/4 xíc.

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo e claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha com o fermento sobre a massa e junte o coco ralado, misture bem os ingredientes.

Distribua forminhas de papel em forminhas de muffins, ou empadas. Jogue à colheradas a massa nas forminhas até preencher 2/3 da capacidade.

Asse em forno pré-aquecido à 180ºc até que estes estejam secos - teste do palito.

Como cobertura usei chantilly da marca Duas Rodas (Topping preparo p/ Chantilly) - produtos para sorveteria. Este chantilly possui uma consistência de marshmallow, na realidade. E uma dica: antes de bater coloque 10 minutinhos no freezer, assim eles aguentam mais tempo fora da geladeira e se tornarão mais maleáveis.

Polvilhei coco úmedecido por cima.

Ah, esta receita foi extraído deste blog, agradeço pela qualidade da receita desde já, Patrícia Scarpin.

Bruschetta

2010-06-15T09:39:00.000-07:00

Em ritmo de copa minha cidade ficou verde e amarela! Até que enfim lembramos que somos bons em alguma coisa! hehehe!

Por falar em Brasil, hoje minha professora de história/sociologia/atualidade, uma pessoa inteligentíssima que eu admiro muito, abordou sobre um tema interessante: Ela possui um Ford Fiesta Hatch 05 e calculando o total de impostos, diz ela pagar ao governo cerca de R$2.000 por ano! O que seria suficiente para recapear o desgaste que ela causa nas estradas! Daí, nós, alunos, dissemos que, por isso há a criação dos pedágios - por ter um governo dificiente!- em troca ela colocou um discurso inteligentíssimo! "O governo é uma máquina muito estratégica, eles não dão os 'golpes financeiros' nos cidadãos tão discaradamente, eles planejam tudo isso para justificar a inserção dos pedágios"
Pois é, e nós nos conformamos à pagar estes pedágios com um pensamento de que a estrada ficará melhor! Realmente, é de se pensar...
Enfim, isso foi um desabafo meu, pois gostaria que cada leitor refletisse um pouco sobre o país em que moramos (pelo menos os que vivem no Brasil) e paralelamente encaixar essa temática da copa, em orgulharmos tanto em sermos brasileiros! Pois somos capazes de fazer um país melhor, menos corrupto!

Voltando ao assunto do blog, a Bruschetta! Nada melhor do que assistir a copa comendo uns desses em família - claro, aqueles que não terão que se enfurnar no escritório - creio que ao ler este post dará tempo de prepará-los antes que o jogo comece!
Ultimamente andei com um espírito italiano - pães, macarrões, bruchettas..afins. Esta receita é um adaptado do blog do Vitor Hugo - PratoFundo

Enfim, corram para cozinha antes do apito da partida!!!

Bruschetta

- Fatias de pão italiano - usei 1 inteiro do tipo baguete
- 4 tomates médios
- 2 dentes de alho
- sal
- pimenta-do-reino
- 2 colh. (sopa) de vinagre balsâmico
- azeite
- quejio mussarela ralado - o suficiente p/ cobrir as fatias
- orégano à gosto

Corte o pão em fatias com o tamanho de meio palmo cada e aproximadamente 1,5 cm de largura. Regue um fio de azeite sobre as fatias e leve ao forno médio até elas ficarem durinhas - não é para tostar o pão, é so para firmar um pouco sua superfície.
Enquanto o pão está no forno, frite os dentes de alho picados em um fio de azeite. Acrescente os tomates picados em cubinhos já temperados com o sal, pimenta, vinagre e cozinhe até os tomates darem uma leve "derretida"
Cubra as fatias de pão com o molho de tomate e polvilhe queijo e orégano. Leve ao forno apenas para derreter e gratinar o queijo.

Pão Ciabatta e Manteiga estilo Outback

2010-06-12T16:40:00.000-07:00

Assim como havia dito no blog de Patrícia Scarpin,estas semanas atrás estive pensando em fazer alguma massa, especificamente pães! Foi então, folheando meu caderninho de receitas, que acho esta belezura, os Pães Ciabatta - Esses pães me fazem lembrar os maravilhosos sanduiches do Subway.

Originalmente esta receita veio do famoso cozinheiro Olivier Anquier. Muitas das receitas que testo vem dele! Acho super legal o jeito que ele cozinha, apesar de meio estabanado - como jogar farinha sobre toda a mesa, inclusive o chão, ou fazer uma sujeirinha durante o salto de grãos - mas o que importa é que ele cozinha com dedicação, com amor! Assim como todos nós! :)

Essa semana tem sido uma turbulência para mim! Um monte de provas escolares, vários cupcakes feitos para as promoções da sorveteria - citado no 'quem sou eu' -, vários cake pops pro dia dos namorados! etc...

Mas é claro que sempre temos um tempinho extra para os nossos blogs!

Ao fundo da foto, há um potinho com Torcidinhos de Queijo, apenas decorativo, mas esta é a receita.

Quando o pão estava quase pronto, pensei em colocar uma manteiguinha sobre as fatias só para derreter e ficar aquela coisa... inexplicável, deliciosa, que nos faz pular de prazer! Foi então que lembrei de uma receita vista num blog - cujo não lembro o nome - que dizia saber emitar a manteiga que o Outback serve juntamente com os pães australianos, aqueles pretinhos. Acabei fazendo de olho, mas a proporção é mais ou menos essa:

Manteiga aerada (à la Outback)

- 2 colh. (sopa) manteiga - temperatura ambiente

- 1 colh. (sopa) creme de leite s/ soro

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional, porém eu não vivo sem :))

Bata manteiga com um fouet até clarear e ficar fofinho. Adicione o sal e a pimenta e bata mais um pouco. Aos poucos, junte o creme de leite e bata continuamente, até obter certa consistência.

Sirva em potinhos iguais aqueles que tem em hotéis - conhecidos como molheiras.

Pão Ciabatta

- 15 g. de fermento biológico - eu usei Fleischmann

- 400 ml de água - temp. ambiente

- 500 g. de farinha de trigo

- 10 g. de sal

- 50 ml de azeite

Misture a farinha com o sal em uma bacia, reserve. Misture a água com o fermento em um copo.

Jogue a mistura do fermento aos poucos na mistura de farinha e bata bem - se jogar tudo de uma vez só, irá empelotar - A massa formará uma papa. Bata durante dez minutos ou até obter uma certa consistência. Acrescente o azeite - isso fará com que ele se solte da bacia e se torne mais maleável - e bata por mais dez minutos.

Deixe a massa descansar por 1 hora. - Antes de deixar descansar, molde os pães e coloque em formas de bolo inglês untada com óleo e deixe-os descançar na própria forma.

Asse em forno pré-aquecido à 180º por 20 minutos ou até assar internamente - o meu levou 30 minutos.

Se vocês quiserem, podem polvilhar gergelim, orégano, ervas, alho em flocos, queijos por cima do pão, antes de assar, vai do gosto de cada um.

Sugestão: recheie com tudo o que tem em sua geladeira, sem culpa! E faça um sandubão para o seu domingão!

Petit Gatêau de Café!

2010-06-09T12:55:00.000-07:00

Francamente...é só esfriar um pouco e já pensamos em chocolates, morangos, cafés, cobertores e afins. Hoje decidi fazer o Petit Gatêau, mas é claro, com algumas profundas adaptações.
Decidi aliar esta fina sobremesa francesa - extraído daqui - à uma das minhas maiores paixões: O café!

O segredo para que fique aquela casquinha por fora e por dentro aquele creme delicioooooooooso é a temperatura do forno! Eu arrisco dizer que os fornos elétricos são os melhores para fazer essa sobremesa, pois a resistência presente nele faz com que, externamente, o bolinho asse primeiro, maaaas se você não tem esse tipo de forno não se desespere! Basta acender seu forno convencional uns 15 minutinhos antes do preparo da receita.

Petit Gatêau de Café
- 2 ovos

- ½ xíc. (chá) de açúcar - 75g.

- 200g. de chocolate meio amargo

- 2 colh. (sopa) de manteiga - aprox. 60g.

- 40 ml de leite morno

- 2 colh. (sobremesa) de café solúvel
- 1 xíc. (chá) de farinha - 100g.

Pré-aqueça o forno à 250ºc - esse deve ser o primeiro passo, antes de tudo!

Em um bowl, coloque o chocolate com a manteiga e leve ao banho maria até obter um creme liso e brilhante - coloquei no microondas por 1 e ½ minuto, mexendo à cada 30 segundos - enquanto isso, num potinho, bata os ovos com o açúcar até dar uma leve clareada.
Verta o creme de chocolate sobre a mistura de ovos, mexendo sempre para os ovos não cozinharem. Junte o café diluído no leite morno e misture novamente.

Adicione a farinha aos poucos, batendo com o fouet, até obter a consistência da massa de um bolo, porém um pouco menos densa.

Distribua em forminhas próprias para petit gatêau, previamente untadas com manteiga e farinha.

Asse-os durante 10-12 minutos - assei por 10 minutos, ficou bom, porém se deixasse por 12 minutos, acho que a casquinha ficaria mais crocante.

Minha receita rendeu 5 forminhas com capacidade de 150 ml cada.

Cookies de Parmesão e Ervas Finas

2010-06-07T15:22:00.000-07:00

No embalo deste feriadão, decidi em plena quarta-feira fazer uma fondue de queijos para recepcionar amigos meus. Infelizmente, não me lembrei de registrar este lindo momento, but it's all right, o que fica na memória é o que importa!

À tarde me veio a idéia fazer algo para petiscar antes de comer a fondue. Decidi então fuçar o blog de Pat Scarpin e logo me deparo com esta receita deliciosa, crocante, fumegante, cheirozérrima! Fiz uma pequena adaptação: não tinha manjericão -como manda a receita- então usei ervas finas, ou melhor, um mix de alho, cebola e salsa! Mesmo com a mudança ficou muito bom.

Cookies de Parmesão de Ervas Finas

- ½ xícara (113g) de manteiga (temperatura ambiente)

- ¼ xícara cheia (35g) de parmesão ralado

- 1 colh. (chá) de pimenta do reino moída

- 1 colh. (chá) de sal

- 1 colh. (chá) de ervas finas -ou a erva que prefeir.

- 1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo

Bata a manteiga com o parmesão, a pimenta, o sal e as ervas, até ficar um creme esbranquiçado com pintinhas verdinhas. Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo.

A quantidade certa de farinha é dada pela textura da massa. Ao pegar, pode-se fazer bolinhas.

Esse é o ponto certo. Feito isso, faça um rolinho com aprox. 30cm de comprimento e embrulhe no papel alumínio ou filme plástico -usei papel alumínio para conduzir melhor a temperatura- e leve ao freezer por, no mínimo, 30 minutos.

Retire a massa do freezer e desembrulhe. Fatie em rodelas com 1 cm de espessura e distribuá-os em uma forma forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido à 180º por 15-25 minutos -os meus demoraram uns 30 minutos.

Como a própria Patrícia disse: " asse até que o cheiro maravilhoso deles tome conta da sua cozinha." e realmente, fica amazing!

Na minha opnião, talvez seja impressão minha, os cookies se tornam menos salgados após esfriarem.

O dia estava tão friozinho, bom pra cachorro (dormir):

Creme de Cebola

2010-06-02T09:44:00.000-07:00

Nada melhor do que o friozinho!

Esse clima gelado me faz rir à tôa. Aqui onde eu moro chega a fazer 5ºc, 4ºc, apesar de que os verões são terríveis, chega na casa dos 35º.

Eu, particularmente amo o inverno. Nessa estação, as pessoas ficam mais nostalgicas,

mais charmosas, mais bem vestidas! Sem falar que dá muito mais ânimo para comer... meu Deus, nem me fale, só de pensar já explodo!

Neste domingo a tardezinha estavamos eu e minha mãe tomando um chá/café-da-tarde.

Decidi fazer um bolinho de chocolate com ganache 1/2 amargo acompanhado com um chá japonês carinhosamente dado pela tia Marcina de Londrina.

Papo vai, papo vem. Estavamos em casa, sem ter o que fazer... foi então que pensamos:
"hoje o dia está bom prá sopa né?" decidimos então fazer um creme de cebola!

Daí entraram panelas, tábuas, facas e cebolas em ação!

Ao meu paladar está receita agradou bastante. Apresentou uma textura levemente cremosa,

mas com sabor intenso e um toque apimentado também!

Creme de Cebola

- 5 batatas médias.

- 5 cebolas médias.

- 3 dentes de alho.

- 1 l. de água fervente.

- 2 cubos de caldo de carne.

- 2 colh. (sopa) manteiga com sal.

- 1 fio de azeite-só para não queimar a manteiga.

- especiarias: sal, pimenta-do-reino, orégano, etc.- vai do gosto pessoal.

Descasque e pique em cubos grandes: as cebolas, as batatas e os dentes de alho. Frite tudo na manteiga com o fio de azeite, até dourarem. Adicione os temperos + 1 cubo de caldo de carne. Esse cozimento junto com o tempero fará com que o sabor se destaque. Enquanto isso ferva 1 l. d'agua com um cubo de caldo.

Deixe os legumes cozerem até que a superfície das batatas estejam macias-ao final adicionei 1 colh. (sopa) de açúcar, só para caramelar as batatas e "calibrar" o sabor. Feito isso, adicione a água e tampe, deixe de 15 à 20 minutos.

Verifique se as batatas cozeram por inteiro, então jogue todo conteúdo no liqüidificador e bata- usei o mixer, diretamente na panela- até virar um creme. Nessa hora você deve verificar o sabor, corrija até o sabor de sua preferência.

Volte ao fogo para dar uma recozida.

dicas: sirva com salsinha picada ao final do cozimento.

sirva com torradas ou croutouns.

esta receita serve não só como uma sopa, mas também um molho para acompanhar carnes em geral, basta reduzir a quantidade de água e acertar os temperos.

lembrem-se: dicas, sugestões, opniões, elogios, estarão SEMPRE bem-vindos.

Bolo de Banana (adaptado)

2010-05-29T08:24:00.000-07:00

Esse bolo me causa uma certa nostalgia. Me lembra a época em que tinha tv à cabo ainda! =/ mas vamos lá:
Essa receita veio do requisitado e badalado cozinheiro britânico Jamie Oliver!
Ele havia feito algumas receitas mais simples pois ia receber sua avó e ela dizia que suas receitas eram muito modernas. - convenhamos, só um pouco. haha!

O que eu acho incrível nesta receita é a maciez do bolo e a simplicidade de se fazer.

Reparem a maciez:

Às madames que sempre recebem visitas em casa, para o tradicional chá das 5 -como se alguém tivesse tempo hoje em dia-, diria que essa receita seria o MUST das tardes para vocês: fácil, rápido e delicioso!

Ingredientes:
- 3 ovos (claras e gemas separadas).
- 2 xíc. (chá) de açúcar refinado.
- 3 xíc. (chá) de farinha de trigo.
- 2 colh. (sopa) de manteiga (100 gr.)
- 2 bananas bem maduras. - qualquer variedade, desde que esteja madura.
- 1 colh. (sopa) fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar, até obter um marshmallow. Reserve.
Bata a manteiga com a outra xícara de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione as gemas uma a uma, até obter um creme na cor mostarda. Junte as bananas picadas em rodelas de aproximadamente 2 cm de largura, bata bem até a banana se dissolver e formar umas pelotinhas pequenas -isso é proposital para que os pedacinhos fiquem expostos ao cortar as fatias do bolo-. Diminua a velôcidade para a mínima e de xícara em xícara adicione a farinha.
Incorpore o creme de bananas no marshmallow, fazendo movimentos delicados, circulares e de baixo para cima. Por fim, junte o fermento e misture. Jogue em uma forma untada com manteiga e farinha.
Asse em forno pré-aquecido à aprox. 180º por 50 minutos.

Lá vai uma sugestão minha:

Se quiserem, vocês podem fazer uma espécia de Upside-Down de Banana, caramelando a forma e juntando com bananas cortadas no sentido de seu comprimento.

Oooooou melhor ainda, cobrir com ganache de chocolate (100 gr. chocolate meio amargo+50 gr. de creme de leite fresco+1 colh.(sopa) de conhaque ou rum - tudo no microondas por +- 1 e 1/2 minuto).

AH, e é claro, é sempre bem acompanhado do bom e velho pretinho: O café! (uma das minhas maiores paixões!!!)

Só não cobri com alguma cobertura, pois o pessoal em casa prefere o bolo puro.

Dúvidas, sugestões serão bem-vindas, SEMPRE!!!

Staaart!

2010-05-26T10:36:00.000-07:00

Primeiramente gostaria de dizer a todos que serão bem vindos a este blog: idosos, jovens, crianças, mamães, ou seja, à todos que se interessam pelo universo gastronômico.

Normalmente vejo os blogs de gastronômia, mulheres postando, foi então que refleti: "por que não um homem, relatando sobre suas experiências gastronômicas?"

O que me inspirou a criar este blog foi o filme "Julia & Julie" e um blog chamado "Chocolatria", onde vocês podem achar pesquisando no google. Não, vocês não leram errado, é c-h-o-c-o-l-a-t-r-i-a mesmo, neste blog há diversas gostosuras que fazem minha boca encher d'agua!!!

Voltando ao NOSSO blog... rs, pretendo postar aqui diversas receitas que testo no dia-a-dia.

Começando com um molho picante de mostarda que fiz para acompanhar uma salada de agrião. Hmm, um agrião fresco que veio do sítio da avó da minha prima. Quase não possui aquela ardência encontrada, normalmente, nos agriões vistos por aí.

La vai a receita:

- 4 colh. (sopa) de mostarda amarela -usei Hemmer.
- 2 colh. (sopa) de mel
- 4 colh. (sopa) de azeite de oliva
- 1 colh. (café) de pimenta calabreza - pode ser usado qualquer uma, desde que seja forte!
- suco de 1/2 limão
- pimenta do reino à gosto
- 3 salpicadas de aji-no-moto.
- se necessário um pouco de sal.

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes num bowl pequeno e com um fouet pequeno, esses próprios para bater molhos, misture vigorosamente! É necessario bater bem para que o azeite incorpore na mistura e não apresenta uma mistura bifásica.

Agora basta misturar com as folhas de agrião e se prefirir, coloque também, algumas rodelas de tomate ou tomate seco, palmito, pepino. Para o verão, algumas lascas de manga verde caem bem ou ainda podem ser substituidos por qualquer tipo de folhas!

Espero que se lambuzem, se esbaldem desta receita deliciosa que, particularmente, é uma das minhas preferidas.